◆そば 〔タグ〕

日本料理のノウハウが生きる 手打ち十割そばと膳もの  “真味有心”の座右の銘に恥じない蕎麦打ち21年。風味が良い安曇野産の更科ブレンド特注品を使い、コシが強めの十割を細く打ってのど越し良く仕上げる。日本料理畑出の技が、つゆや一品物の味に映え……

奈良っこ

生粉打ち霧下蕎麦と 奈良の地酒  お酒大好き人の店主が"酒と切れないもの"として打つ蕎麦は、旨い蕎麦の代表格・霧下蕎麦。食めば口中にほんのりした甘さの余韻が残る蕎麦と、それに合う地酒目当てに通う顧客も多い。TEL/0742-24-……
自慢の味を食べ比べ 意外な食材との組み合わせも  店の蕎麦は、粗挽き太打ち田舎、せいろ、生粉の3種。3つを食べ比べ出来る「三つ揃えそば」なら、味の違いを実感できるはずだ。シイタケ肉詰めや生ウニなど、意外な食材との組み合わせにも注目。……

奈良っこ

下関の郷土料理『瓦そば』 揚げたてのねり天と一緒に 『瓦そば』とは、熱した瓦に茶そばを載せて、温かいつけ汁で食べる下関地方の人気郷土料理。茶そばのさわやかな香りが立ち、暑気払いにも最適だ。同じく同地名物のねり天も必食。おみやげにもおすすめ。……
絹と粗 日夜石臼で挽き候  粗く野趣あふれる『あらびき』はもっちりと噛むごとに蕎麦の風味が広がり、白く細い『絹びき』はさわやかにのどを通る。〆のトロリとした蕎麦湯がまた◎。料理も抜かりなく夜はお酒が進みそうな店だ。TEL/0742……
細打ち蕎麦の味を引き立てるすっきり関東風のつゆ  奈良町の入り口、素朴な造作に落ち着いたジャズが流れる店。信州産と常陸産の2種を独自ブレンドした丸抜き、天川村の名水「ごろごろ水」を用いた、細いのにコシが強い蕎麦が関東風のつゆと相性抜群。<b……
産地を楽しむ 繊細かつ上品な味わい  時季により良いソバの実を常時2、3種用意。細く繊細な蕎麦はコシがあり、上品な風味が広がる。つゆは鰹の旨みのある関西人の親しみやすい味だ。追いざるで別の産地の蕎麦と食べ比べるのも楽しみ。TEL/……
蕎麦はシンプルに十割と蕎麦がきで勝負  十割蕎麦のみの「蕎麦がき屋」。角が立つ麺は滑らかでのど越しよく、屋号でもある蕎麦がきは、独特の製法でふわっともっちりとした食感に驚かされる。この旨さでこの価格は蕎麦好き必食。TEL/0744……
玄ソバ一本挽きによる コシ、風味、甘みを堪能  コシ、風味ともに強く、蕎麦本来の甘みも十分に。そんな蕎麦を求めた結果、たどり着いた製法が「玄そば一本挽き」だ。蕎麦が強いと、アレンジも自在。焼き茄子、メカブなど、オリジナルメニューも多彩。<b……
畑と蕎麦打ちが日課  噛みしめるほどに香りよく、つるりとのどを通る江戸風二八。蕎麦はもちろんだが、薬味や料理に使われる自家栽培野菜や主の故郷・伯方島から取り寄せる鮮魚も美味。土曜の夜は蕎麦を〆に一杯やるのも◎。TEL/0743-5……
バラエティー豊かな料理と共に 本格信州蕎麦を堪能  八木駅南口前で夜のコース料理のみで営業。和洋盛り込みの造り・天ぷら・肉料理等の〆に、安曇野産の丸抜きを使用した手打ち二八蕎麦が供される。家族的な空間で本格信州蕎麦を、厳選地酒と共に。TE……
神の国・出雲から仏の国・奈良へ 出雲伝統の絶品「割子そば」  出雲の国の伝統食「出雲そば」は、重ねの朱塗り椀で供される。殻ごと石臼で三度挽きしたつやつやと黒っぽい蕎麦は、香り高くコシが強い。薬味の島根特産岩のりの風味は格別。豊富な丼物や膳物……
石臼挽きぐるみの九一蕎麦奈良野菜の天ぷらにも技あり  依水園から戒壇堂への道沿いに大狸が立つ店。先代「よし川」を継いだ蕎麦は、毎朝石臼挽きの三たて。やや細めで腰があり、すっきりつゆとの相性も良い。地元産野菜の天ぷらも薄衣でサクサクと美味。<……
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