◆うどん・そば　〔タグ〕

神の国･出雲から仏の国･奈良へ 出雲伝統の絶品「割子そば」 　出雲の国の伝統食「出雲そば」は、重ねの朱塗り椀で供される。殻ごと石臼で三度挽きしたつやつやと黒っぽい蕎麦は、香り高くコシが強い。薬味の島根特産岩のりの風味は格別。豊富な丼物や膳物……

石臼挽きぐるみの九一蕎麦奈良野菜の天ぷらにも技あり 　依水園から戒壇堂への道沿いに大狸が立つ店。先代「よし川」を継いだ蕎麦は、毎朝石臼挽きの三たて。やや細めで腰があり、すっきりつゆとの相性も良い。地元産野菜の天ぷらも薄衣でサクサクと美味。<……

厳選の蕎麦の実を 蟻巣石の石臼で挽きぐるみ 　産地にこだわらず、その時一番のソバの実を厳選。蟻巣石(ありすせき)の石臼でゆっくり丁寧に挽きわずかな蕎麦の香りも逃さない。のど越しの“丸抜き”とコシと香りの“玄蕎麦”がまるみのある濃い目のつゆに……