◆うどん・そば 〔タグ〕

日本料理のノウハウが生きる 手打ち十割そばと膳もの  “真味有心”の座右の銘に恥じない蕎麦打ち21年。風味が良い安曇野産の更科ブレンド特注品を使い、コシが強めの十割を細く打ってのど越し良く仕上げる。日本料理畑出の技が、つゆや一品物の味に映え……
大人の空間でいただく 銘酒と絶品手打ち十割そば  厳選の国産ソバの実を石臼挽き自家製粉した手打ち十割蕎麦。関東風の辛汁がコシのある細麺に絡んで格別の風味を生む。間接照明にBGMはジャズ。女性一人客も蕎麦バー感覚でおすすめ。一品物も豊富♪T……

奈良っこ

生粉打ち霧下蕎麦と 奈良の地酒  お酒大好き人の店主が"酒と切れないもの"として打つ蕎麦は、旨い蕎麦の代表格・霧下蕎麦。食めば口中にほんのりした甘さの余韻が残る蕎麦と、それに合う地酒目当てに通う顧客も多い。TEL/0742-24-……
自慢の味を食べ比べ 意外な食材との組み合わせも  店の蕎麦は、粗挽き太打ち田舎、せいろ、生粉の3種。3つを食べ比べ出来る「三つ揃えそば」なら、味の違いを実感できるはずだ。シイタケ肉詰めや生ウニなど、意外な食材との組み合わせにも注目。……
最後の一滴まで飲みきりたい天然だし のど越しやさしい関西風の自家製麺 道産小麦粉100%の自家製麺は、関西風ののど越しを強調。昆布漁師直買いの日高昆布とあご・さば・うるめ・厚削り鰹で取った純なダシは大抵の客が飲み切るとか。 巷では並サイズの……
ほっとするおふくろの味に老若男女が集う 国産小麦にこだわった讃岐麺。ダシは母の味を受け継いだ関西風おふくろの味。新鮮野菜は出来るだけ近隣農家から仕入れ、米は奈良県産ヒノヒカリと地元食材を進んで取り入れている。 定食メニューが充実し、家族連れ……
安心・美味を追求し続け30年。ヘルシーな玄麦うどんと自家野菜 安心でおいしいものをと30年。早朝から昼過ぎまでは踏み・こね・寝かしのうどん一筋、午後は野菜作りに励む毎日の主だ。つやつやとしてコシと粘りのある麺は、白い普通のものと、健康志向の……
おいしさに妥協なし 手打ちの旨さを実感 讃岐が基本だが関西風に少しやわらかめに手打ち。「おいしいタイミングに妥協なし」と常に麺の状態に気を配る。つゆも鰹と昆布から取った関西風無添加ダシ。一番人気のカレーうどんや吉野葛のあんかけメニューがこの……
味・値段・量・スピードの4びっくり! 店名に偽りなしの人気で60年。戦後間なしの頃「おなかいっぱいおいしいうどんを」と2玉入りを提供した先代の志を継ぐ。3種の鰹と利尻昆布で取った旨ダシのうどんほか、三輪素麺、柿の葉すし、地鶏、吉野葛等を使っ……

奈良っこ

下関の郷土料理『瓦そば』 揚げたてのねり天と一緒に 『瓦そば』とは、熱した瓦に茶そばを載せて、温かいつけ汁で食べる下関地方の人気郷土料理。茶そばのさわやかな香りが立ち、暑気払いにも最適だ。同じく同地名物のねり天も必食。おみやげにもおすすめ。……
うどん+鮮魚も天ぷらも食べたい ファン待望の新定食が登場! 鰹と昆布の旨みたっぷり。自家製麺、関西風うどんのわらじや。他にも九州直送の黒豚や生マグロ、地鶏などこだわり食材を使用した一品料理が人気。この夏は、新登場の冷たい山かけうどんとサクサ……
うどんの革命児を制覇しよう。 逆の発想が生んだ名物『巾着』  「うどんは?」「巾着の中や〜」。 あっさりめの天然ダシで炊いた特注あげの中に、もっちりうどん。秋限定の『彩り』はきのこたっぷりの秋味♪恋みくじ付き『キューピット』も楽しいで〜。<……
絹と粗 日夜石臼で挽き候  粗く野趣あふれる『あらびき』はもっちりと噛むごとに蕎麦の風味が広がり、白く細い『絹びき』はさわやかにのどを通る。〆のトロリとした蕎麦湯がまた◎。料理も抜かりなく夜はお酒が進みそうな店だ。TEL/0742……
細打ち蕎麦の味を引き立てるすっきり関東風のつゆ  奈良町の入り口、素朴な造作に落ち着いたジャズが流れる店。信州産と常陸産の2種を独自ブレンドした丸抜き、天川村の名水「ごろごろ水」を用いた、細いのにコシが強い蕎麦が関東風のつゆと相性抜群。<b……
産地を楽しむ 繊細かつ上品な味わい  時季により良いソバの実を常時2、3種用意。細く繊細な蕎麦はコシがあり、上品な風味が広がる。つゆは鰹の旨みのある関西人の親しみやすい味だ。追いざるで別の産地の蕎麦と食べ比べるのも楽しみ。TEL/……
蕎麦はシンプルに十割と蕎麦がきで勝負  十割蕎麦のみの「蕎麦がき屋」。角が立つ麺は滑らかでのど越しよく、屋号でもある蕎麦がきは、独特の製法でふわっともっちりとした食感に驚かされる。この旨さでこの価格は蕎麦好き必食。TEL/0744……
玄ソバ一本挽きによる コシ、風味、甘みを堪能  コシ、風味ともに強く、蕎麦本来の甘みも十分に。そんな蕎麦を求めた結果、たどり着いた製法が「玄そば一本挽き」だ。蕎麦が強いと、アレンジも自在。焼き茄子、メカブなど、オリジナルメニューも多彩。<b……
「ざる」と「温」と「十割」と 麺を打ち分けダシにこだわる  早朝から丁寧に取るのは国産素材のまろやか無添加だし。蕎麦は道産のソバ粉を使用。風味豊かで程よい甘みのある細麺だ。ざるは二八、温は6割と打ち分け、日曜、祝日には十割も登場する。<br……
畑と蕎麦打ちが日課  噛みしめるほどに香りよく、つるりとのどを通る江戸風二八。蕎麦はもちろんだが、薬味や料理に使われる自家栽培野菜や主の故郷・伯方島から取り寄せる鮮魚も美味。土曜の夜は蕎麦を〆に一杯やるのも◎。TEL/0743-5……
バラエティー豊かな料理と共に 本格信州蕎麦を堪能  八木駅南口前で夜のコース料理のみで営業。和洋盛り込みの造り・天ぷら・肉料理等の〆に、安曇野産の丸抜きを使用した手打ち二八蕎麦が供される。家族的な空間で本格信州蕎麦を、厳選地酒と共に。TE……
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